Блог

May 31, 2023

Коттеджная пекарня Shru's Kitchen сочетает в себе вкусы Южной Азии и современную веганскую выпечку.

Прежде чем Шрути Бодду начала производство веганских тортов на заказ на кухне своего дома в Сан-Матео, ей пришлось преодолеть одно серьезное препятствие: научиться готовить. «Я отказался заходить на кухню

Прежде чем Шрути Бодду начала производство веганских тортов на заказ на кухне своего дома в Сан-Матео, ей пришлось преодолеть одно серьезное препятствие: научиться готовить.

«Я отказывалась заходить на кухню, пока мне не исполнилось 25 лет», — сказала Бодду, владелица Shru's Kitchen, объясняя это своим желанием «сломать гендерные предубеждения», занимаясь другими делами за пределами кухни.

Как только Бодду начала жить самостоятельно, она начала понимать ценность умения готовить самостоятельно. Бодду, который в течение десяти лет был вегетарианцем, а в последние годы стал веганом, мотивировался научиться готовить также из-за отсутствия растительных продуктов. Веганская выпечка, особенно высококачественная, была и остается редкостью.

Бодду начала экспериментировать с веганской выпечкой, используя друзей и коллег в качестве подопытных кроликов для своих последних творений. Они предоставили полезные отзывы и излили поддержку, побудив ее начать хороший бизнес. Страсть Бодду к веганской выпечке возникла «из-за необходимости и любви к сладкому» и в феврале 2020 года переросла в Shru's Kitchen.

Пандемия дала Бодду время развить свои навыки выпечки, поэкспериментировать с новыми вкусами и позволить ее новому бизнесу набрать обороты. Это также было время отдать долг за счет продажи выпечки — Бодду пожертвовала часть доходов на социальные нужды и организации, такие как The Okra Project, ACLU и California Fire Foundation, а также участвовала в движении «Пекари против расизма». Вскоре после запуска клиенты начали размещать онлайн-заказы на ее торты с уникальным южноазиатским вкусом.

Делая упор на простоту, торты сочетают ностальгические индийские десерты с современными веганскими технологиями выпечки. В результате получаются вкусовые комбинации, включающие морковную халву, масала чай и любимый Бодду ароматизаторы Индии: кардамонно-фисташковый торт с розово-кокосовым кремом, который она создала в 2020 году. Иногда аромат вдохновляет конкретное воспоминание из детства Бодду в Индии. В других случаях это желание создать неожиданно вкусную комбинацию с добавлением ароматических веществ, таких как чай и цветочные ноты, даже если вкусы не являются специфически южноазиатскими.

Бодду вырос в основном в Индии и любил индийские угощения, в основе которых лежало молоко и масло. Веганских разновидностей этих продуктов не существовало.

«Когда ты празднуешь день рождения, тебе все равно хочется торта. Вам не обязательно покупать традиционную индийскую сладость, чтобы отпраздновать день рождения… по крайней мере, вы не собираетесь ставить в нее праздничную свечу», — сказал Бодду.

Элегантные торты Boddu, покрытые глазурью из кокосового крема, нравятся членам южноазиатского сообщества на полуострове, которые ищут вкусы, которые чувствуют себя как дома в знакомой и доступной форме праздничного торта. Бодду сама разрабатывает все свои вкусы, иногда делая 10 различных итераций рецепта, пока не создаст тот, который адекватно передает конкретный момент ностальгии по еде.

Shru's Kitchen — это коттеджная пекарня, небольшое предприятие, расположенное вне дома; Закон 2019 года, известный как Закон о работе домашних кухонь на микропредприятиях, разрешает округу Сан-Матео разрешать использование домашних кухонь, таких как кухня Бодду, для розничной торговли. Работа из дома показалась Бодду самым простым вариантом, который рассматривал другие возможности, например, использование коммерческой кухни или работу на кухне ресторана. Но Бодду говорит, что хотела оставаться верной себе и принципам своего бизнеса.

«Это всегда компромисс между тем, во что вы верите, и упорными попытками масштабироваться», — сказал Бодду.

По словам Бодду, расширение своего бизнеса — это большое мероприятие, которое добавляет несколько других эксплуатационных расходов в дополнение к «физическим и эмоциональным потерям» пищевой промышленности. Выгорание при ведении собственного бизнеса чрезвычайно распространено, поэтому Бодду подчеркивает важность делать дела изо дня в день, а не спешить с расширением. Самостоятельное ведение бизнеса является самой большой проблемой для Бодду, которая, помимо выпечки и украшения тортов, также управляет бизнес-составляющей, управляя своими социальными сетями и рекламой.